Ce n’est un secret pour personne. La gélatine (E441) utilisée dans les bonbons, les glaces, les gâteaux, les yaourts, etc., est dans la quasi-totalité des cas d’origine porcine. Cette gélatine a un double avantage au regard des industriels : elle n’est pas chère et elle permet d’offrir aux produits une texture que d’autres gélatines (de poisson, notamment) ne permettent pas. C’est pourquoi quand on lit « gélatine » sur l’emballage d’un produit on peut être quasi-certain que c’est de la gélatine de porc. Il vous suffit pour vous en convaincre de prendre contact avec le service consommateurs de Danone, qui commercialise par exemple ses yaourts Taillefine ou encore ses Danette avec de la gélatine de porc, ou encore Haribo, dont les fraises Tagada et autres sucreries contiennent aussi de la gélatine de porc.

France 5 vient de consacrer un reportage particulièrement intéressant sur les produits light (où l’on apprend par exemple que consommer une boisson light entraîne une surconsommation d’aliments ; en clair, on mange plus quand on boit light) et sur notamment la gélatine porcine. Vers la 12e minute du reportage, le journaliste qui s’entretient avec le directeur d’une usine spécialisée dans la fabrication de gélatine à base de couennes de porc demande à ce dernier quelques précisions sur l’absence de la mention sur l’origine porcine de la gélatine. Voyez la réponse de l’intéressé :

Le journaliste : « Ils mettent gélatine, mais ils ne disent pas quelle est l’origine de la gélatine. Pourquoi ? Ils n’assument pas que ce soit fait à partir du porc. C’est quoi le problème qu’ils ont avec ça ? »

Le directeur : « C’est un sujet très sensible. Parce qu’il y a quand même les minorités musulmanes, juives et autres qui éventuellement ont des problèmes avec ça [la gélatine de porc]. »

Le journaliste : « Ce serait bien justement de leur dire. »

Le directeur : « Je sais bien, mais je ne sais pas s’il faut mettre cela dans l’émission. »

Le journaliste : « Du coup, ils ne savent pas si c’est du porc ou de la vache. Du coup, comment ils font pour consommer. C’est ça le problème. Il faudrait peut-être leur dire. »

Silence très embarrassé du directeur de l’usine qui ne répondra pas.

En clair, les industriels omettent sciemment d’indiquer que la gélatine est de la gélatine de porc afin d’éviter que les clients juifs et musulmans se rendent compte que leurs produits contiennent du porc, et donc cessent d’acheter ces produits. Ça ne vous étonne guère, n’est-ce pas ? Nous, non plus.

Visionnez le reportage sur France 5 (en ligne jusqu’au 31 octobre) : Les lourds dossiers du light

(merci à Ines pour l’info)

En matière d’interdits alimentaires, la gélatine fait débat chez les musulmans. D’aucuns la considèrent illicite, d’autres licite. Les premiers parce qu’elle est d’origine animale (soit porcine soit d’un animal non abattu selon le rite musulman), les seconds parce qu’ils considèrent qu’il y a eu changement de nature – ce qui ne fait pas l’unanimité (voir La gélatine et les mono et diglycérides d’acide gras). Le mois dernier, dans un reportage diffusé par France 5, un industriel confessait malgré lui que, s’agissant de gélatine, la mention porcine était sciemment oubliée sur les emballages de nombreux produits alimentaires.

Du cochon dans des yaourts

Le fait n’est pas nouveau. Le service consommateurs de Danone par exemple n’a jamais caché que certains de ses produits contiennent de la gélatine porcine. Yoplait indique clairement sur certains de ses « paniers » de yaourts que la gélatine est d’origine porcine. De même, contactez Haribo et vous apprendrez que la gélatine utilisée dans leurs bonbons est essentiellement d’origine porcine. Bref, rien de nouveau sous le soleil pour ceux qui ont toujours été soucieux de savoir ce qu’il y a dans leur assiette.

Mais voilà tout le monde ne se préoccupe malheureusement pas de ce que l’on veut nous faire manger.

La gélatine généralisée

Il faut attendre que les crises alimentaires, comme celle de la vache folle, fassent la une des journaux. Sont alors mises au grand jour nombre de pratiques peu avouables. A l’instar de celles dénoncées dans un article du Point intitulé « Alerte sur la gélatine » (janvier 2007).

[...] les industriels de l’agroalimentaire vont devoir dépenser des fortunes pour adapter certaines de leurs recettes à la gélatine porcine, qui pèse déjà 80 % du marché de l’alimentation. Quelques-uns toutefois ont joué très vite le principe de précaution. C’est le cas de Danone, qui a opté dès 1996 pour la gélatine porcine. Quant au groupe Nestlé, il s’est rabattu en 1999 sur la gélatine de peaux de bovins.

80 % de la gélatine est d’origine porcine. C’est le même chiffre avancé par le site Gelatine.org, site des fabricants européens de gélatine. On peut en effet lire dans une documentation en pdf disponible sur le site ce qui suit :

Source : Gélatine.org

80 % donc d’origine porcine, et 20 % d’origine bovine. Soit 100 % haram, sauf 1) dans le cas où boeuf est abattu selon le rite islamique, 2) pour ceux ceux qui suivent l’avis juridique selon lequel la gélatine est licite du fait d’une transformation.

D’aucuns le découvrent aujourd’hui et s’en émeuvent (à juste titre). Mais faut-il encore rappeler que les aliments ne sont que l’une des destinations de la gélatine, notamment porcine, puisque le composant est massivement utilisé dans la pharmacie, dans les gélules par exemple.

Les gélules pharmaceutiques sont principalement composées de gélatine animale d’origine porcine ou bovine. La gélatine est un ingrédient traditionnel qui intervient dans de nombreuses préparations alimentaires. Cette protéine animale constitue un substrat de choix pour la fabrication des gélules pharmaceutiques grâce à ses propriétés gélifiantes à des températures proches de la température ambiante et à son aptitude à former des films homogènes.

Source : INRA

Or, cela ne va pas sans poser de problème puisque le porc est par définition illicite pour les musulmans. Qu’il s’agisse d’aliments ou de médicaments, l’interdiction est en effet la même : reste à chacun, là encore, d’être vigilant et de choisir, quand cela est possible, des médicaments sans gélatine de porc.

Malik, lecteur d’Al-Kanz, n’est pas content. Gü, vendeur de glaces, affirme sur son site que ces glaces conviennent aux végétariens, hormis celles contenant de la gélatine. Gélatine uniquement bovine, précise la FAQ.

Enfin, nous vous garantissons que la gélatine utilisée est toujours d’origine bovine, et non porcine.

Source : Guchocolat.fr

Si Malik est fâché, c’est parce que le produit Gü – des barres chocolatées et non une glace – tout juste acheté chez Monoprix contient non seulement de la gélatine mais surtout de la gélatine porcine.

Qu’en conclure ?

1- Ce qui nous paraît le plus probable, c’est que le produit est nouveau. Gü utilise désormais aussi de la gélatine porcine, mais n’a pas pris soin de mettre à jour la FAQ de son site Internet ; ce qui est assez fâcheux.

2- Malik aurait dû lire l’étiquette du produit avant d’acheter ce produit. Rappelons que les industriels peuvent changer d’un jour à l’autre la composition des produits qu’ils commercialisent. A charge au client d’être vigilant.

La consommation du porc, au sens large, est sévèrement proscrite en islam. La question de la licéité de la gélatine de porc fait l’objet de divergence chez les musulmans, même auprès des savants. Les uns la proscrivent totalement, les autres l’acceptent à condition qu’il y ait eu changement complet de nature. La question qui se pose aujourd’hui est celle de savoir dans quelle mesure il y a changement de nature et mieux, transformation complète.

Gélatine de porc : halal ou non ?

Les musulmans ont pour obligation de consommer des aliments jugés purs et de s’éloigner des aliments jugés impurs. La règle à retenir est assez simple : tout est halal sauf ce qui est par nature haram , c’est-à-dire illicite (porc, alcool), ou qui contient un composant qui rend haram (une certaine quantité d’alcool ajoutée à un produit, par exemple). Ainsi, tout produit issu d’un animal illicite (porc, animal non abattu selon le rituel musulman, etc.) est par définition illicite, sauf, selon l’avis de certains savants, s’il y a eu changement totale de nature. On parle alors d’« istihalah ».

Si l’on veut être plus précis, il faut dire que ce sont les hanafites et les malékites, deux des quatre courants importants de l’islam, qui sont d’avis qu’un élément impur en soi devient pur suite à sa transformation. C’est également là un des avis que l’on rapporte du grand imam Ahmad (ra). Ainsi, pour ces savants, le sel qui résulte de la transformation totale d’un cadavre tombé dans une mine de sel n’est pas considéré comme étant impur. De même, le vinaigre qui résulte d’une transformation naturelle du vin est considéré comme étant pur. Par ailleurs, les chaféites et les hambalites, les deux autres courants juridiques, considèrent qu’un élément impur en soi ne devient pas pur suite à sa transformation ; exception à la règle : le vin qui se transforme en vinaigre de lui-même, c’est-à-dire sans l’ajout d’un quelconque produit et sans intervention humaine. Le résultat final, le vinaigre, est considéré comme étant pur et licite.

Certains savants de l’islam considèrent que la gélatine porcine, ou issue d’un boeuf non halal, subit ce changement de nature, cette « istihalah », et de fait perd son caractère impur. Ils autorisent ainsi les musulmans à consommer des produits à base de gélatine de porc. Manger des fraises Tagada ou des yaourts Taillefine (Danone) devient possible. Selon le respecté cheikh Uthaymin (ra), si le produit ne contient plus aucune trace de cette gélatine porcine, alors il peut être consommé. Plus aucune trace ni dans le goût, ni dans la couleur, ni dans l’odeur.

Pas de changement de nature pour la gélatine de porc ?

Ainsi, depuis des années, les tenants de cet avis favorable à la consommation de gélatine de porc mettent en avant le fait que l’on peut consommer les produits qui en contiennent précisément parce que la nature de cette gélatine n’a plus rien de porcin. En 2007, des voix discordantes se sont fait entendre à la Réunion. Les doctes du centre islamique de la Réunion et du CSHR contestent le caractère halal de la gélatine porcine. Selon ces derniers, « on ne peut dire qu’il y a istihalah : la gélatine issue d’une source haram [illicite] ne peut donc être considérée comme étant devenue halal suite à une transformation » (voir La gélatine et les mono et diglycérides d’acide gras). Ces doctes rejoignent ainsi l’avis de ceux qui considèrent que la transformation subie par l’impureté n’est pas suffisante pour la rendre pure.
Cet avis se base notamment sur le fait que le Prophète (saws)a condamné la consommation d’al-djallalah, c’est-à-dire les bêtes qui ingurgitent beaucoup d’impuretés et dont la chair et la sueur se retrouvent affectées par l’odeur des souillures qu’elles ont ingurgitées (c’est le même argument qui peut expliquer l’existence d’œufs halal).

Traces d’ADN de porc dans des bonbons « halal »

En février dernier, nous avons reçu les résultats d’analyse de bonbons estampillés « halal ». Quelques mois plus tard, c’est un second rapport d’analyses qui nous est parvenu. Le laboratoire ayant réalisé ces analyses n’est autre que le réputé Eurofins. Ces bonbons, d’une marque très connue, sont vendus dans toute la France et font un tabac dans les épiceries, les boucheries halal, etc. Les deux analyses en question ont été réalisées à partir de deux paquets différents, à intervalle différent, mais toujours avec des bonbons de la même marque. Voici les résultats :

Que conclure de ces analyses? ll faut d’abord préciser que la gélatine étant une substance protéique, autrement dit une protéine, elle ne contient pas d’ADN. Ainsi, vu que l’on retrouve des traces d’ADN dans le produit final, ici les bonbons, cela signifie que le processus qui mène à la fabrication de la gélatine porcine ne permet pas de produire de la gélatine totalement dépourvue de substance porcine. Dit autrement, il y a toujours du porc dans de la gélatine de porc.

De fait, même si la transformation de la gélatine en elle-même est complète, comme le soutiennent certains doctes, il reste des éléments porcins dans la gélatine. Quant à l’avis des doctes de la Réunion selon qui la transformation est incomplète, il n’est que renforcé par ces analyses. Pour autant, nous sommes en droit de nous demander si la règle de l’istihalah (changement de nature) doit s’appliquer seulement au goût, à la texture et à l’odeur du produit ou bien faut-il aller plus en précision, et considérer aussi que la présence d’ADN de porc légitime une interdiction de la gélatine porcine. C’est là une question qui n’est évidemment pas de notre ressort et qui revient aux savants ; lesquels sont divisés, comme nous avons pu le dire précédemment.

Transformation de la matière et impureté

Toute la question est de savoir à partir de quel degré de transformation on peut considérer qu’une matière impure a perdu son caractère impur :

- Une première catégorie de savants musulmans semblent considérer qu’il suffit qu’aucune des qualités (saveur, odeur et couleur) de l’élément impur d’origine ne subsiste pour que la transformation requise soit effective.
- Une seconde catégorie de savants musulmans, à l’instar du cheikh Al-Qaradawi, considèrent qu’il faut une transformation chimique de l’élément impur.
- Une dernière catégorie, enfin, dont le cheikh Taqi Usmani, considèrent qu’il faut une transformation complète, c’est-à-dire que l’élément de départ doit être devenu quelque chose d’autre (ce qui implique une transformation moléculaire). C’est là l’avis adopté par les doctes de l’île de la Réunion et du CSHR, cités plus haut.

Toujours est-il que ceux qui ne consommaient pas de produits à base de gélatine de porc ou de bœuf seront confortés par ces analyses, tandis que ceux qui en consommaient devraient désormais s’interroger.

Nous avons contacté le laboratoire Eurofins pour nous assurer d’avoir bien compris le rapport d’analyses. Conclusion : ces traces d’ADN indiquent qu’il y a bien présence de porc. Trois hypothèses s’imposent à nous :
- hypothèse A : cette présence d’ADN de porc est due au fait que le fabriquant a sciemment utilisé de la gélatine de porc ;
- hypothèse B : le fabriquant a utilisé sciemment de la matière première contenant de la gélatine de porc ou tout autre matière porcine ;
- hypothèse C : il ne s’agit pas de gélatine de porc, mais de la gélatine de boeuf, contaminée par du porc.

Notre interlocutrice au téléphone nous a indiqué que la gélatine même lorsqu’elle est purifiée contient des traces d’ADN de porc, en très petite quantité.

Le scandale est ailleurs

Pour finir, ajoutons un dernier élément qui dépasse la question proprement juridique du caractère halal ou non de la gélatine de porc. Les deux paquets de bonbons analysés et dont nous partageons ici les analyses effectués par le laboratoire Eurofins comportaient sur leur emballage la mention « gélatine… bovine ». Autrement dit, il existe aujourd’hui sur le marché français des bonbons estampillés halal, que les musulmans achètent parce qu’ils pensent qu’ils sont à base de gélatine bovine, qui seraient en réalité fabriqués à partir de gélatine porcine. Si l’on ne peut ici et maintenant affirmer de manière catégorique qu’il y a fraude et tromperie du client – comme c’est massivement le cas pour la viande halal, même certifiée par des organismes de certification -, on ne peut que constater qu’il y a à tout le moins un problème, qu’il est urgent de régler. Si vous pensiez manger des bonbons halal contenant de la gélatine bovine, sachez que s’agissant de cette marque-là vous mangez des bonbons contenant du porc. Soit parce que l’entreprise a sciemment vendu des bonbons à la gélatine de porc et a triché en mentionnant sur le sachet « gélatine bovine », soit parce que ces bonbons ont été fabriqués dans des conditions permettant la contamination avec du porc. Dans les deux cas, cela est problématique.

Souvenez-vous, le 23 juin dernier, un article était consacré à une marque de bonbons estampillés halal vendus dans de très nombreuses librairies islamiques (voir Bonbons halal : la gélatine de porc, c’est bien du porc). Le reportage diffusé ce soir sur Canal+ dévoile le nom de la marque. On y apprendra que cette marque, c’est Fini, comme le précise aujourd’hui une dépêche diffusée sur le site du quotidien le Monde. Mais précision importante, il s’agit principalement des paquets de bonbons Fini comportant une estampille halal de couleur verte qui sont ceux mis en cause. On les trouvait chez Babou, à la halle d’Auchan et dans de nombreuses boucheries. Sur l’emballage, il est indiqué que les bonbons contiennent de la gélatine bovine. Après analyse, il est apparu qu’ils contiennent vraisemblablement de la gélatine porcine.

Ainsi, une analyse pratiquée sur des bonbons certifiés halal de la marque espagnole Fini a permis de détecter dans leur composition la présence de gélatine de porc.

Source : le Monde

Seule une infime partie de la production de ces bonbons étaient halal et commercialisée par une société tenue par des entrepreneurs musulmans, lesquels assistaient systématiquement à la production sur place en Espagne. Ce sont ces bonbons que l’on trouve notamment dans les librairies islamiques de Couronnes et qui sont halal. D’après le reportage de ce soir diffusé sur Canal+, deux autres sociétés auraient usé à dessein de l’estampille halal pour mettre sur le marché des paquets de bonbons issus de la production à base de gélatine porcine de Fini.

Pour rappel, voici les résultats de deux analyses.

Voici avec quoi on fabrique la gélatine qui rend si tendres vos bonbons, si savoureux vos yaourts liégiois, si onctueux votre bavarois. Là, la matière première est bovine.

Dans la quasi-totalité des cas, c’est de la gélatine porcine qui est utilisée, comme dans les bonbons Haribo ou les bonbons Fini.

Et rappelez-vous : Cas d’école : les industriels se moquent des juifs et des musulmans

Des pommes de terre dans de la viande, du porc dans un yaourt, du bœuf dans une soupe de légume, on trouve souvent dans les produits alimentaires issus de l’industrie agro-alimentaire des ingrédients dont on n’aurait pas imaginé une seule seconde qu’il puisse entrer dans leur composition.

D’où l’incompréhension parfois de consommateurs à qui l’on annonce que tel ou tel produit contient telle ou telle substance illicite (alcool, porc, viande non halal) : « on ne peut plus rien manger », « mais vous voyez du haram (illicite) partout ».

Après une première infographie sur la position des quatre principales écoles sunnites au sujet des espèces animales autorisées à la consommation, l’organisme de certification et de contrôle AVS publiait hier une nouvelle infographie cette fois sur les produits transformés et les différents avis juridiques sur leur composition.

Cette infographie est évidemment un support et ne suffit pas à elle-seule à comprendre tant les subtilités que les divergences au sein même des écoles sur certains points précis (le rappel est d’ailleurs fait en commentaire dans la colonne de droite). N’hésitez pas à consulter vous-mêmes sources et savants.

Ajoutons que les savants musulmans n’ont pas établi des règles uniformes en matière de pureté/d’impureté et en matière de licéité/illicéité des produits alimentaires. Ils ont notamment distingué :
1- le cas de l’istihalah : il s’ agit de la transformation complète (chimique ou organique, selon les avis) d’un produit. L’exemple le plus courant donné pour l’istihalah est celui de la transformation du vin en vinaigre.
2- le cas de l’istihlak : il s’agit de la dilution d’une petite quantité d’un produit donné dans une quantité importante d’un autre produit. Il peut y avoir istihlak par exemple lorsque quelques gouttes d’alcool tombent dans un récipient contenant une quantité certaine d’eau.
3- le cas du contact externe entre éléments jugés purs et éléments jugés impurs. C’est la cas par exemple lorsqu’on coupe de la viande halal avec un couteau qui a servi auparavant à trancher du porc et qui n’a pas été nettoyé.

Il est à noter que dans les cas cités, on compte différents avis, chaque opinion étant en principe soumise à des conditions particulières. De fait, il est deux écueils à éviter :
- mettre de côté toutes les subtilités juridiques énoncées et ignorer les divergences fondées qui ont existé et existent toujours entre les savants ;
- tout confondre pour appliquer, dans un cas donné, des règles qui ont été énoncées par les savants pour un autre cas.

Source : Position des quatre principales écoles sunnites au sujet des produits transformés

C’est en lisant la notice d’une boîte de Doliprane, célèbre médicament du géant pharmaceutique Sanofi-Aventis, que nous avons découvert, à notre grande surprise, la présence de gélatine, plus précisément « d’amidon gélatinisé », comme on peut le voir sur l’image suivante.

Après recherche, il s’avère, selon deux pharmaciens interrogés, que cet amidon gélatinisé est d’origine végétale. A contrario, dans Doliprane en gélules, il y a bien de la gélatine. Dans ce cas, il est très probable qu’il s’agisse de gélatine porcine ; ce qu’il faudrait confirmer ou infirmer directement auprès de Sanofi Aventis (nous avons écrit et attendons la réponse).

On lit par ailleurs sur la notice ci-dessus que Doliprane contient du lactose. Comme on peut le lire sur le site de la FAO, « la fabrication du lactose se fait par évaporation du lactosérum, après extraction éventuelle de la matière grasse, des protéines et des sels minéraux, puis par cristallisation du lactose, séparation et séchage des cristaux ».

Qui dit « lactosérum » dit « présure » et donc peut-être présure animale. Là encore, si parmi nos lecteurs, certains ont creusé la question et connaissent les quantités et/ou des fatwas au sujet des quantités éventuelles de matière animale, il serait utile de les partager.

Hédi, lecteur d’Al-Kanz, a contacté le service consommateurs de Elvir pour connaître la nature de la gélatine présente dans les yaourts 0 % Elle & Vire.

Voici le courriel d’Hédi.

Bonjour,

Je souhaiterai si dans vos yaourts 0 % vous utilisez de la gélatine de porc. Si non quel type de gélatine utilisez-vous? bovine ou autres ?
Dans l’attente de votre réponse sincères salutations

Et la réponse du service consommateurs.

Bonjour,

En réponse à votre demande, les desserts lactés Elle & Vire ne contiennent pas de gélatine, mais de l’agar agar (algue).

Espérant avoir répondu à votre demande.

Cordialement.

ELVIR CONTACT
contact@elvir.fr
N° vert 0 800 011 403

Profitons-en pour appeler celles et ceux qui achètent de la gélatine bovine, notamment les personnes friandes du fait-maison. Rien n’indique que la gélatine bovine prétendument halal le soit.

Crédit Patisland

En mai dernier, l’administrateur du site Patisland a mis en garde les membres du forum de son site. Après avoir contacté la société qui commercialise cette gélatine, il apparaît qu’il faille a minima se poser quelques questions.

De façon générale, il est impératif que les consommateurs musulmans travaillent à la généralisation de la certification halal. Tant qu’ils feront aveuglément confiance à des certificats ou à la simple parole d’un entrepreneur, d’un boucher, d’un restaurateur, les fraudes au halal perdureront.

Pour en savoir plus sur l’enquête sur la gélatine bovine prétendument halal, cliquez sur le lien suivant : Gélatine bovine Sébalcé.

Khalil, lecteur d’Al-Kanz, a contacté le service consommateurs de la multinational Unilever pour connaître l’origine de la gélatine présente dans le dentifrice Signal Haleine pure.

Réponse : la gélatine présente dans ce dentifrice est – naturellement – d’origine porcine.

Bonjour Monsieur,

Vous avez contacté notre service Relation Consommateurs le 21 mai au sujet de la composition de notre dentifrice SIGNAL Haleine Pure.

Je vous remercie de l’intérêt que vous portez à notre marque.

Conformément aux obligations de la Directive cosmétique européenne, la mention GELATIN doit être indiquée dans
la liste des ingrédients lorsque le produit en contient. Toutefois, l’origine des ingrédients n’est pas à étiqueter.

Pour répondre à votre demande, la gélatine contenue dans notre dentifrice SIGNAL Haleine Pure est d’origine porcine. Elle fait uniquement partie de la composition des microcapsules bleues et la gélatine représente au final dans le dentifrice une très petite quantité.

Par ailleurs, les autres dentifrices de la gamme SIGNAL ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale.

Vous pouvez consulter la liste des ingrédients entrant dans la composition de nos dentifrices sur notre site : www.unilever.com/PIOTI/FR/P2.asp?selectCountry=FR&Language=FR

Espérant avoir répondu à votre attente, je vous souhaite une agréable journée et reste à votre disposition.

Cordialement.

Un tour sur le site d’Unilever permet ainsi de constater qu’il y a bien de la gélatine dans la gamme de dentifrice Signal Haleine pure.

Il est important de rappeler que la gélatine utilisée dans les bonbons, les glaces, les yaourts, les médicaments… est de façon quasi générale d’origine porcine.

- 80 % de la gélatine en France et en Europe est d’origine porcine

Lorsque vous lisez « gélatine » sur un emballage il est presque certain qu’il s’agit de porc. Parfois, la mention « gélatine » est remplacée par « E441 ».

Lire

- Haribo précise que sa gélatine est porcine
- Médicaments contenant de la gélatine
- Cas d’école : les industriels se moquent des juifs et des musulmans

Ajoutons que d’un point de vue islamique il y a divergence sur la licéité de la gélatine provenant d’un animal non halal (porc ou autre animal licite, mais abattu de façon illicite, attention donc à la gélatine bovine prétendue halal). Certains savants, dont notamment le cheikh Utheymin (raHimahu-Llah) considère que la gélatine porcine est halal. D’autres l’interdisent. Pour plus de détails, consultez l’article suivant : Gélatine, additifs (E422, etc.), présure… rendent-ils les aliments illicites ?

Crédit : Flickr – Wowcool

Sur son site Internet, dans la partie ingrédients, l’entreprise Haribo, célèbre pour ses bonbons fait preuve de transparence et précise que leur composition « n’a rien de secret : les bonbons gélifiés HARIBO sont faits d’un mélange de sirop de glucose (qui les rend transparents), de sucre et de dextrose (qui les rend sucrés) et de gélatine (qui leur donne leur consistance de «gomme») ».

Et plus loin précise la nature de la gélatine.

La gélatine – l’alternative à la gomme arabique
Pour la fabrication de ses bonbons gélifiés, HARIBO mise en général depuis les années 80 sur la gélatine d’origine porcine en tant que matière première au lieu de la gomme arabique utilisée jusque là. La gélatine ne comprend ni lipides ni glucides.

Il demeure néanmoins quelques exceptions.

Amidon et agar-agar
Quelques bonbons gélifiés sont également fabriqués à l’aide d’amidon (comme les DRAGIBUS et Les DRAGIBUS SOFT) ou d’agar-agar, une variété d’algue tropicale. Ces produits peuvent également être consommés sans problème par les végétariens ou les personnes de confession musulmane.

Source : Haribo.com

D’un point de vue islamique, il y a divergence sur la licéité de la gélatine provenant d’un animal non halal (porc ou autre animal licite mais abattu de façon illicite). Certains savants, dont notamment le cheikh Utheymin (raHimahu-Llah) l’autorise. D’autres l’interdisent. Pour plus de détails, consulter l’article suivant : Gélatine, additifs (E422, etc.), présure… rendent-ils les aliments illicites ?

La transparence dont fait preuve Haribo est rare. Généralement, les industriels de l’agro-alimentaire et du médicament ont pour habitude de dissimuler ce genre d’informations, précisément pour éviter de perdre la clientèle musulmane et juive, comme le révélait un reportage diffusé sur France 5 en 2009 : Cas d’école : les industriels se moquent des juifs et des musulmans.

La photo ci-dessus a été prise en Malaisie et postée sur Twitter. Un complément d’information entoure l’étiquette où figure le prix. Voici ce qui est écrit :

« produk ini mengandungi gelatin dari sumber bovin porcine produk ini mengandungi gelatin dari sumber tidak sesuai untuk pengguna islam

On y lit les mots « gelatin », « bovine », « porcine » et « islam ». Et l’on devine ce que Google Traduction nous confirme. Cette mention prévient les consommateurs que ce produit contre l’acné contient de la gélatine animale, d’origine bovine ou porcine. On pourrait la traduire de la sorte, d’après Google : « Ce produit contient de la gélatine de sources bovine/porcine non appropriées pour les musulmans. » Précisons que même s’il s’agit d’un produit qui n’est pas ingéré la présence de porc est toujours problématique pour un musulman.

Le plus souvent – pour ne pas dire dans l’immense majorité des cas –, la gélatine est d’origine porcine. Elle est préférée par les industriels de l’alimentaire à la gélatine bovine et à la gélatine de poisson certes pour ses propriétés, mais avant tout pour son prix. La gélatine de porc est aussi très présente dans l’industrie des médicaments, notamment dans les gélules.

Lire – Médicaments contenant de la gélatine (porcine)

Vérifiez donc par vous-mêmes si vous possédez des médicaments chez vous à base de gélules. Lisez donc la notice. Vous y trouverez presque à coup sûr la mention « gélatine », plus rarement « gélatine de porc » ou « gélatine porcine ». Vous pouvez aussi, pour vous convaincre, contacter le laboratoire, dont le nom est indiqué sur la boîte de médicament, et demander l’origine de la gélatine.

© Wikipedia

© Sarah Ackerman

L’an dernier, Haribo précisait sur son site Internet que la gélatine utilisée dans ses bonbons, dans ses très célèbres fraises Tagada, par exemple, était d’origine porcine.

Lire – Haribo précise que sa gélatine est porcine

En retournant aujourd’hui sur le site du géant du bonbon, nous découvrons qu’une liste de bonbons sans gélatine ni bovine ni porcine a été ajoutée. Elle n’y figurait pas l’an dernier. Voici en effet ce que l’on peut lire dans la rubrique.

Certains produits de la gamme HARIBO sont sans gélatine: Dragibus, Dragibus Soft, Dragibus Bi Cool, Fraizibus, Starmint, Bouteilles Cola mistral, Langues acides, Pasta Frutta, Pasta Basta, Acidofilo, Sour Snup, Carensac, Grains de Millet, Melting Potes, Pain Zan, Zanoïd, Florent Violette.

Source : Gélifiés HARIBO – Les ingrédients

Nous ne sommes pas trop pour la consommation de bonbons, sauf pour de rares occasions, comme les deux fêtes de l’aïd. Mais cela ne changera rien à la surconsommation de bonbons et de produits sucrés, n’est-ce pas ? :)

Continuons donc sur cette lancée et citons le site de e-commerce Dar des délices qui commercialise aussi des bonbons, mais cette fois des bonbons sans gélatine ni OGM. Ne nous demandez pas s’ils sont bons. Nous ne les avons pas goûtés.

Pour vous rendre sur le site de Dar des délices, cliquez sur le lien suivant : http://www.dardesdelices.com.

La consommation du porc, au sens large, est sévèrement proscrite en islam. La question de la licéité de la gélatine de porc fait l’objet de divergence chez les musulmans, même auprès des savants. Les uns la proscrivent totalement, les autres l’acceptent à condition qu’il y ait eu changement complet de nature. La question qui se pose aujourd’hui est celle de savoir dans quelle mesure il y a changement de nature et mieux, transformation complète.

Gélatine de porc : halal ou non ?

Les musulmans ont pour obligation de consommer des aliments jugés purs et de s’éloigner des aliments jugés impurs. La règle à retenir est assez simple : tout est halal sauf ce qui est par nature haram , c’est-à-dire illicite (porc, alcool), ou qui contient un composant qui rend haram (une certaine quantité d’alcool ajoutée à un produit, par exemple). Ainsi, tout produit issu d’un animal illicite (porc, animal non abattu selon le rituel musulman, etc.) est par définition illicite, sauf, selon l’avis de certains savants, s’il y a eu changement totale de nature. On parle alors d’« istihalah ».

Si l’on veut être plus précis, il faut dire que ce sont les hanafites et les malékites, deux des quatre courants importants de l’islam, qui sont d’avis qu’un élément impur en soi devient pur suite à sa transformation. C’est également là un des avis que l’on rapporte du grand imam Ahmad (ra). Ainsi, pour ces savants, le sel qui résulte de la transformation totale d’un cadavre tombé dans une mine de sel n’est pas considéré comme étant impur. De même, le vinaigre qui résulte d’une transformation naturelle du vin est considéré comme étant pur. Par ailleurs, les chaféites et les hambalites, les deux autres courants juridiques, considèrent qu’un élément impur en soi ne devient pas pur suite à sa transformation ; exception à la règle : le vin qui se transforme en vinaigre de lui-même, c’est-à-dire sans l’ajout d’un quelconque produit et sans intervention humaine. Le résultat final, le vinaigre, est considéré comme étant pur et licite.

Certains savants de l’islam considèrent que la gélatine porcine, ou issue d’un boeuf non halal, subit ce changement de nature, cette « istihalah », et de fait perd son caractère impur. Ils autorisent ainsi les musulmans à consommer des produits à base de gélatine de porc. Manger des fraises Tagada ou des yaourts Taillefine (Danone) devient possible. Selon le respecté cheikh Uthaymin (ra), si le produit ne contient plus aucune trace de cette gélatine porcine, alors il peut être consommé. Plus aucune trace ni dans le goût, ni dans la couleur, ni dans l’odeur.

Pas de changement de nature pour la gélatine de porc ?

Ainsi, depuis des années, les tenants de cet avis favorable à la consommation de gélatine de porc mettent en avant le fait que l’on peut consommer les produits qui en contiennent précisément parce que la nature de cette gélatine n’a plus rien de porcin. En 2007, des voix discordantes se sont fait entendre à la Réunion. Les doctes du centre islamique de la Réunion et du CSHR contestent le caractère halal de la gélatine porcine. Selon ces derniers, “on ne peut dire qu’il y a istihalah : la gélatine issue d’une source haram [illicite] ne peut donc être considérée comme étant devenue halal suite à une transformation” (voir La gélatine et les mono et diglycérides d’acide gras). Ces doctes rejoignent ainsi l’avis de ceux qui considèrent que la transformation subie par l’impureté n’est pas suffisante pour la rendre pure.
Cet avis se base notamment sur le fait que le Prophète (saws)a condamné la consommation d’al-djallalah, c’est-à-dire les bêtes qui ingurgitent beaucoup d’impuretés et dont la chair et la sueur se retrouvent affectées par l’odeur des souillures qu’elles ont ingurgitées (c’est le même argument qui peut expliquer l’existence d’œufs halal).

Traces d’ADN de porc dans des bonbons “halal”

En février dernier, nous avons reçu les résultats d’analyse de bonbons estampillés “halal”. Quelques mois plus tard, c’est un second rapport d’analyses qui nous est parvenu. Le laboratoire ayant réalisé ces analyses n’est autre que le réputé Eurofins. Ces bonbons, d’une marque très connue, sont vendus dans toute la France et font un tabac dans les épiceries, les boucheries halal, etc. Les deux analyses en question ont été réalisées à partir de deux paquets différents, à intervalle différent, mais toujours avec des bonbons de la même marque. Voici les résultats :

Que conclure de ces analyses? ll faut d’abord préciser que la gélatine étant une substance protéique, autrement dit une protéine, elle ne contient pas d’ADN. Ainsi, vu que l’on retrouve des traces d’ADN dans le produit final, ici les bonbons, cela signifie que le processus qui mène à la fabrication de la gélatine porcine ne permet pas de produire de la gélatine totalement dépourvue de substance porcine. Dit autrement, il y a toujours du porc dans de la gélatine de porc.

De fait, même si la transformation de la gélatine en elle-même est complète, comme le soutiennent certains doctes, il reste des éléments porcins dans la gélatine. Quant à l’avis des doctes de la Réunion selon qui la transformation est incomplète, il n’est que renforcé par ces analyses. Pour autant, nous sommes en droit de nous demander si la règle de l’istihalah (changement de nature) doit s’appliquer seulement au goût, à la texture et à l’odeur du produit ou bien faut-il aller plus en précision, et considérer aussi que la présence d’ADN de porc légitime une interdiction de la gélatine porcine. C’est là une question qui n’est évidemment pas de notre ressort et qui revient aux savants ; lesquels sont divisés, comme nous avons pu le dire précédemment.

Transformation de la matière et impureté

Toute la question est de savoir à partir de quel degré de transformation on peut considérer qu’une matière impure a perdu son caractère impur :

– Une première catégorie de savants musulmans semblent considérer qu’il suffit qu’aucune des qualités (saveur, odeur et couleur) de l’élément impur d’origine ne subsiste pour que la transformation requise soit effective.
– Une seconde catégorie de savants musulmans, à l’instar du cheikh Al-Qaradawi, considèrent qu’il faut une transformation chimique de l’élément impur.
– Une dernière catégorie, enfin, dont le cheikh Taqi Usmani, considèrent qu’il faut une transformation complète, c’est-à-dire que l’élément de départ doit être devenu quelque chose d’autre (ce qui implique une transformation moléculaire). C’est là l’avis adopté par les doctes de l’île de la Réunion et du CSHR, cités plus haut.

Toujours est-il que ceux qui ne consommaient pas de produits à base de gélatine de porc ou de bœuf seront confortés par ces analyses, tandis que ceux qui en consommaient devraient désormais s’interroger.

Nous avons contacté le laboratoire Eurofins pour nous assurer d’avoir bien compris le rapport d’analyses. Conclusion : ces traces d’ADN indiquent qu’il y a bien présence de porc. Trois hypothèses s’imposent à nous :
– hypothèse A : cette présence d’ADN de porc est due au fait que le fabriquant a sciemment utilisé de la gélatine de porc ;
– hypothèse B : le fabriquant a utilisé sciemment de la matière première contenant de la gélatine de porc ou tout autre matière porcine ;
– hypothèse C : il ne s’agit pas de gélatine de porc, mais de la gélatine de boeuf, contaminée par du porc.

Notre interlocutrice au téléphone nous a indiqué que la gélatine même lorsqu’elle est purifiée contient des traces d’ADN de porc, en très petite quantité.

Le scandale est ailleurs

Pour finir, ajoutons un dernier élément qui dépasse la question proprement juridique du caractère halal ou non de la gélatine de porc. Les deux paquets de bonbons analysés et dont nous partageons ici les analyses effectués par le laboratoire Eurofins comportaient sur leur emballage la mention “gélatine… bovine”. Autrement dit, il existe aujourd’hui sur le marché français des bonbons estampillés halal, que les musulmans achètent parce qu’ils pensent qu’ils sont à base de gélatine bovine, qui seraient en réalité fabriqués à partir de gélatine porcine. Si l’on ne peut ici et maintenant affirmer de manière catégorique qu’il y a fraude et tromperie du client – comme c’est massivement le cas pour la viande halal, même certifiée par des organismes de certification -, on ne peut que constater qu’il y a à tout le moins un problème, qu’il est urgent de régler. Si vous pensiez manger des bonbons halal contenant de la gélatine bovine, sachez que s’agissant de cette marque-là vous mangez des bonbons contenant du porc. Soit parce que l’entreprise a sciemment vendu des bonbons à la gélatine de porc et a triché en mentionnant sur le sachet “gélatine bovine”, soit parce que ces bonbons ont été fabriqués dans des conditions permettant la contamination avec du porc. Dans les deux cas, cela est problématique.

Souvenez-vous, le 23 juin dernier, un article était consacré à une marque de bonbons estampillés halal vendus dans de très nombreuses librairies islamiques (voir Bonbons halal : la gélatine de porc, c’est bien du porc). Le reportage diffusé ce soir sur Canal+ dévoile le nom de la marque. On y apprendra que cette marque, c’est Fini, comme le précise aujourd’hui une dépêche diffusée sur le site du quotidien le Monde. Mais précision importante, il s’agit principalement des paquets de bonbons Fini comportant une estampille halal de couleur verte qui sont ceux mis en cause. On les trouvait chez Babou, à la halle d’Auchan et dans de nombreuses boucheries. Sur l’emballage, il est indiqué que les bonbons contiennent de la gélatine bovine. Après analyse, il est apparu qu’ils contiennent vraisemblablement de la gélatine porcine.

Ainsi, une analyse pratiquée sur des bonbons certifiés halal de la marque espagnole Fini a permis de détecter dans leur composition la présence de gélatine de porc.

Source : le Monde

Seule une infime partie de la production de ces bonbons étaient halal et commercialisée par une société tenue par des entrepreneurs musulmans, lesquels assistaient systématiquement à la production sur place en Espagne. Ce sont ces bonbons que l’on trouve notamment dans les librairies islamiques de Couronnes et qui sont halal. D’après le reportage de ce soir diffusé sur Canal+, deux autres sociétés auraient usé à dessein de l’estampille halal pour mettre sur le marché des paquets de bonbons issus de la production à base de gélatine porcine de Fini.

Pour rappel, voici les résultats de deux analyses.

Voici avec quoi on fabrique la gélatine qui rend si tendres vos bonbons, si savoureux vos yaourts liégiois, si onctueux votre bavarois. Là, la matière première est bovine.

Dans la quasi-totalité des cas, c’est de la gélatine porcine qui est utilisée, comme dans les bonbons Haribo ou les bonbons Fini.

Et rappelez-vous : Cas d’école : les industriels se moquent des juifs et des musulmans

Des pommes de terre dans de la viande, du porc dans un yaourt, du bœuf dans une soupe de légume, on trouve souvent dans les produits alimentaires issus de l’industrie agro-alimentaire des ingrédients dont on n’aurait pas imaginé une seule seconde qu’il puisse entrer dans leur composition.

D’où l’incompréhension parfois de consommateurs à qui l’on annonce que tel ou tel produit contient telle ou telle substance illicite (alcool, porc, viande non halal) : “on ne peut plus rien manger”, “mais vous voyez du haram (illicite) partout”.

Après une première infographie sur la position des quatre principales écoles sunnites au sujet des espèces animales autorisées à la consommation, l’organisme de certification et de contrôle AVS publiait hier une nouvelle infographie cette fois sur les produits transformés et les différents avis juridiques sur leur composition.

Cette infographie est évidemment un support et ne suffit pas à elle-seule à comprendre tant les subtilités que les divergences au sein même des écoles sur certains points précis (le rappel est d’ailleurs fait en commentaire dans la colonne de droite).

N’hésitez pas à consulter vous-mêmes sources et savants.

Ajoutons que les savants musulmans n’ont pas établi des règles uniformes en matière de pureté/d’impureté et en matière de licéité/illicéité des produits alimentaires. Ils ont notamment distingué :
1- le cas de l’istihalah : il s’ agit de la transformation complète (chimique ou organique, selon les avis) d’un produit. L’exemple le plus courant donné pour l’istihalah est celui de la transformation du vin en vinaigre.
2- le cas de l’istihlak : il s’agit de la dilution d’une petite quantité d’un produit donné dans une quantité importante d’un autre produit. Il peut y avoir istihlak par exemple lorsque quelques gouttes d’alcool tombent dans un récipient contenant une quantité certaine d’eau.
3- le cas du contact externe entre éléments jugés purs et éléments jugés impurs. C’est la cas par exemple lorsqu’on coupe de la viande halal avec un couteau qui a servi auparavant à trancher du porc et qui n’a pas été nettoyé.

Il est à noter que dans les cas cités, on compte différents avis, chaque opinion étant en principe soumise à des conditions particulières. De fait, il est deux écueils à éviter :
– mettre de côté toutes les subtilités juridiques énoncées et ignorer les divergences fondées qui ont existé et existent toujours entre les savants ;
– tout confondre pour appliquer, dans un cas donné, des règles qui ont été énoncées par les savants pour un autre cas.

Source : Position des quatre principales écoles sunnites au sujet des produits transformés

C’est en lisant la notice d’une boîte de Doliprane, célèbre médicament du géant pharmaceutique Sanofi-Aventis, que nous avons découvert, à notre grande surprise, la présence de gélatine, plus précisément “d’amidon gélatinisé”, comme on peut le voir sur l’image suivante.

Après recherche, il s’avère, selon deux pharmaciens interrogés, que cet amidon gélatinisé est d’origine végétale. A contrario, dans Doliprane en gélules, il y a bien de la gélatine. Dans ce cas, il est très probable qu’il s’agisse de gélatine porcine ; ce qu’il faudrait confirmer ou infirmer directement auprès de Sanofi Aventis (nous avons écrit et attendons la réponse).

On lit par ailleurs sur la notice ci-dessus que Doliprane contient du lactose. Comme on peut le lire sur le site de la FAO, “la fabrication du lactose se fait par évaporation du lactosérum, après extraction éventuelle de la matière grasse, des protéines et des sels minéraux, puis par cristallisation du lactose, séparation et séchage des cristaux”.

Qui dit “lactosérum” dit “présure” et donc peut-être présure animale. Là encore, si parmi nos lecteurs, certains ont creusé la question et connaissent les quantités et/ou des fatwas au sujet des quantités éventuelles de matière animale, il serait utile de les partager.

Crédit : Flickr – Wowcool

Sur son site Internet, dans la partie ingrédients, l’entreprise Haribo, célèbre pour ses bonbons fait preuve de transparence et précise que leur composition “n’a rien de secret : les bonbons gélifiés HARIBO sont faits d’un mélange de sirop de glucose (qui les rend transparents), de sucre et de dextrose (qui les rend sucrés) et de gélatine (qui leur donne leur consistance de «gomme»)”.

Et plus loin précise la nature de la gélatine.

La gélatine – l’alternative à la gomme arabique
Pour la fabrication de ses bonbons gélifiés, HARIBO mise en général depuis les années 80 sur la gélatine d’origine porcine en tant que matière première au lieu de la gomme arabique utilisée jusque là. La gélatine ne comprend ni lipides ni glucides.

Il demeure néanmoins quelques exceptions.

Amidon et agar-agar
Quelques bonbons gélifiés sont également fabriqués à l’aide d’amidon (comme les DRAGIBUS et Les DRAGIBUS SOFT) ou d’agar-agar, une variété d’algue tropicale. Ces produits peuvent également être consommés sans problème par les végétariens ou les personnes de confession musulmane.

Source : Haribo.com

D’un point de vue islamique, il y a divergence sur la licéité de la gélatine provenant d’un animal non halal (porc ou autre animal licite mais abattu de façon illicite). Certains savants, dont notamment le cheikh Utheymin (raHimahu-Llah) l’autorise. D’autres l’interdisent. Pour plus de détails, consulter l’article suivant : Gélatine, additifs (E422, etc.), présure… rendent-ils les aliments illicites ?

La transparence dont fait preuve Haribo est rare. Généralement, les industriels de l’agro-alimentaire et du médicament ont pour habitude de dissimuler ce genre d’informations, précisément pour éviter de perdre la clientèle musulmane et juive, comme le révélait un reportage diffusé sur France 5 en 2009 : Cas d’école : les industriels se moquent des juifs et des musulmans.

Hédi, lecteur d’Al-Kanz, a contacté le service consommateurs de Elvir pour connaître la nature de la gélatine présente dans les yaourts 0 % Elle & Vire.

Voici le courriel d’Hédi.

Bonjour,

Je souhaiterai si dans vos yaourts 0 % vous utilisez de la gélatine de porc. Si non quel type de gélatine utilisez-vous? bovine ou autres ?
Dans l’attente de votre réponse sincères salutations

Et la réponse du service consommateurs.

Bonjour,

En réponse à votre demande, les desserts lactés Elle & Vire ne contiennent pas de gélatine, mais de l’agar agar (algue).

Espérant avoir répondu à votre demande.

Cordialement.

ELVIR CONTACT
contact@elvir.fr
N° vert 0 800 011 403

Profitons-en pour appeler celles et ceux qui achètent de la gélatine bovine, notamment les personnes friandes du fait-maison. Rien n’indique que la gélatine bovine prétendument halal le soit.

Crédit Patisland

En mai dernier, l’administrateur du site Patisland a mis en garde les membres du forum de son site. Après avoir contacté la société qui commercialise cette gélatine, il apparaît qu’il faille a minima se poser quelques questions.

De façon générale, il est impératif que les consommateurs musulmans travaillent à la généralisation de la certification halal. Tant qu’ils feront aveuglément confiance à des certificats ou à la simple parole d’un entrepreneur, d’un boucher, d’un restaurateur, les fraudes au halal perdureront.

Pour en savoir plus sur l’enquête sur la gélatine bovine prétendument halal, cliquez sur le lien suivant : Gélatine bovine Sébalcé.